Formation en ligne
Identifier, tracer et gérer les allergènes, de la cuisine au service (pro)
Ce que l’Europe impose, ce que la France précise — et ce qui s’applique concrètement à VOTRE établissement. Transformer la contrainte réglementaire en réflexe quotidien : sécuriser tout le parcours alimentaire de la livraison/préparation à l’assiette.
≈ 1h25 minutesProfessionnels restauration collective et commerciale, métiers de bouche, petite enfance... Production, service et encadrement.100% e-learning, à votre rythme - Séquences communes et séquences sectorielles au choix de l’apprenant.
Pourquoi ce module ?
Ce module va permettre au professionnel d'acquérir toutes les clés pour sécuriser le parcours alimentaire au sein de son établissement, de la réception des matières premières jusqu'à l'assiette du convive ou du client. À travers la maîtrise des obligations légales d'affichage, l'identification rigoureuse des ingrédients à risque, l'application de protocoles stricts contre les contaminations croisées et la gestion tracée des aléas de production, cette formation vise à transformer les contraintes réglementaires en réflexes quotidiens pour garantir un service conforme, transparent et sans danger.
Ce que vous allez apprendre
Comprendre ce que la réglementation INCO impose en matière d’information sur les allergènes, et distinguer les règles d’affichage applicables selon le type de denrée et de remise au consommateur.
Identifier les règles qui s’appliquent précisément à sa propre activité et à son type d’établissement, et reconnaître celles qui ne le concernent pas.
Repérer les allergènes à déclaration obligatoire présents dans les denrées et les plats, à partir des étiquetages, des fiches techniques et des cahiers des charges fournisseurs.
Établir et tenir à jour le support d’information destiné au convive/client, et transmettre cette information sans déformation à ceux qui la relaient en salle, au self ou au comptoir.
Mettre en œuvre les mesures de maîtrise des contaminations croisées à son poste : locaux, matériel, ordre des opérations, nettoyage, distribution.
Gérer les aléas — remplacement impromptu, rupture de stock, changement de recette, rappel de produit — et tracer les décisions prises, les informations qui les fondent et les prélèvements conservés, y compris ceux des repas adaptés.
Le programme
1
Séquence 1 · Le cadre INCO et les règles d’affichage — commun14 min
2
Séquence 2 · Ce qui s’applique à mon activité — Trois parcours au choix10 min
3
Séquence 3 · Repérer l’allergène dans les produits et préparations — commun15 min
4
Séquence 4 · Informer le convive, transmettre en interne — commun14 min
5
Séquence 5 · Maîtriser les contaminations croisées — Trois parcours au choix de l'apprenant15 min
6
Gérer l’aléa et tracer — commun15
Modalités pédagogiques
Six séquences vidéo : quatre communes, deux sectorielles. L’apprenant déclare son activité en début de module et accède au parcours correspondant, les autres restant consultables librement.
Suivi et accompagnement
Questionnaire de positionnement en début de formation.
Suivi d'assiduité
Certificat de réalisation
Suivi d'assiduité
Certificat de réalisation
Ce module a une vocation informative et pédagogique : il ne remplace pas un avis médical ni un suivi par un professionnel de santé.
25 €
Accès en ligne, à votre rythme
Questionnaire d'évaluation finale (20 questions) · Attestation de formation · Badge de réussite
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