Formation en ligne
Cuisine scolaire : sécuriser les repas et pratiquer la cuisine de substitution
Produire un repas adapté n’est pas retirer un ingrédient : c’est un métier — et un enfant qui mange à part mange mal, et souvent seul.
≈ 90 minutesProfessionnels au contact de publics allergiquesE-learning 100 % en ligne, à votre rythme
Pourquoi ce module ?
Des explications claires, des exemples concrets du quotidien et des quiz pour ancrer les bons réflexes : ce module vous fait progresser pas à pas, à votre rythme.
Ce que vous allez apprendre
Concevoir — Adapter un plat ou un menu en préservant l’équilibre et la proximité avec le menu commun.
Produire en parallèle — Organiser une production sécurisée : zones, matériel, ordre, nettoyage.
Substituer — Maîtriser les substitutions techniques — et reconnaître celles qui exigent un avis médical.
Remettre et tracer — Garantir que le bon repas arrive au bon enfant — et pouvoir le prouver.
Le programme
1
Séquence 1 · Du menu au plat adapté12 min
2
Séquence 2 · Organiser la production en parallèle18 min
3
Séquence 3 · Les substitutions techniques18 min
4
Séquence 4 · De la cuisine à l’assiette15 min
5
Séquence 5 · Tracer et prouver12 min
Ce module a une vocation informative et pédagogique : il ne remplace pas un avis médical ni un suivi par un professionnel de santé.
25 €
Accès en ligne, à votre rythme
Quiz de contrôle (15 questions) · Attestation de formation
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