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Mettre en œuvre le P.A.I. et organiser la relation avec les familles
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Mettre en œuvre le P.A.I. et organiser la relation avec les familles

(inclus : P.A.I. et gestion du panier-repas)
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1h 26min 8 étapes
Les fondamentaux sur les allergies alimentaires (pro)

Les fondamentaux sur les allergies alimentaires (pro)

Les fondamentaux des allergies alimentaires pour les professionnels.
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1 étapes
Identifier, tracer et gérer les allergènes, de la cuisine au service (pro)
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Identifier, tracer et gérer les allergènes, de la cuisine au service (pro)

INCO, traçabilité, contaminations croisées et information du client.
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1h 31min 8 étapes
Cuisine scolaire : sécuriser les repas et pratiquer la cuisine de substitution
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Cuisine scolaire : sécuriser les repas et pratiquer la cuisine de substitution

Production sécurisée, cuisine alternative et gestion du panier-repas.
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1h 36min 8 étapes
Gérer une réaction allergique et utiliser la trousse d'urgence
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Gérer une réaction allergique et utiliser la trousse d'urgence

Signes d’alerte, bons gestes, trousse d’urgence et conduite à tenir en équipe.
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1h 31min 8 étapes
Qualité et amélioration continue
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Qualité et amélioration continue

Auto-diagnostic, contrôles officiels et plan d’action allergènes.
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1h 21min 8 étapes
Mieux connaître le consommateur allergique pour mieux le satisfaire (pro)
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Mieux connaître le consommateur allergique pour mieux le satisfaire (pro)

Comprendre, accueillir et fidéliser la clientèle allergique.
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1h 16min 8 étapes
Devenir référent P.A.I. : organiser le dispositif de gestion du risque allergique dans son établissement
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Devenir référent P.A.I. : organiser le dispositif de gestion du risque allergique dans son établissement

Parcours certifiant référent — rendre l'établissement capable d'agir : cartographie du risque, protocole d'urgence, équipement accessible, vie du dispositif.
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1h 59min 8 étapes
Fondamentaux sur les allergies alimentaires

Fondamentaux sur les allergies alimentaires

Allergie, intolérance, toxi-infection... trois risques, trois réalités, trois réponses.
L'essentiel pour distinguer l'ensemble des risques et adopter la bonne réponse professionnelle face à vos publics. 
Débuter Professionnels
0 étapes

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